Ispanaklı Lezzet Dilimleri

Yılbaşı soframdan çeşitler devam ediyor.

Bu tarifi uzun seneler her ay aldığım Lezzet Dergisi'nden yaptım . Beni önce görsel olarak etkiledi , daha sonra tarihine baktığımda hiç zor olmayacağı kararına varıp listeme eklemeye karar verdim.

Bir kaç tanesini de kurabiye kalıplarımdan çam ağacı ve kalp ile şekilli de yaptım , gayet hoş oldular :-)

Ispanağı hiç hamurda kullanmamıştım , ama bu tarifi değişik sunumlarda sık sık kullanacağımı tahmin ediyorum çünkü çok lezzetli oldu.

Daha önceki tariflerimde yılbaşı soframı paylaşmamıştım . küçük bir karede masamdan :-)

 

 

Malzemeler :
Hamur için :

- 1/2 kilo ıspanak ( ben Superfresh dondurulmuş kullandım )
- 5 yumurta sarısı
- 5 yumurta akı
- 5 kahve fincanı un
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1/2 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı için :

- 150 gr kadar Labne ya da Krem peynir
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1 çorba kaşığı mayonez
- 4 dilim jambon ( küp küp doğranmış )
- 3 tane gözlenmiş kapya biberi turşusu ( küp küp doğranmış )
- 3 adet salatalık turşusu ( küp küp doğranmış )
- 1/ çay bardağı haşlanmış mısır
- 4 dal ince kıyılmış dereotu
- 1 iri dil rendelenmiş sarımsak

Hamur Yapımı :
Ispanağı yanmaz bir tavada üzerine su ve yağ ilave etmeden yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Ocaktan alıp derin bir kaba koyup el blenderi ile pürüzsüz hale getirip soğumaya bırakıyoruz.
Yumurta beyazlarını tuz ile iyice kar haline gelip katılaşana kadar çırpıyoruz.
Yumurta sarılarını bir kapta iyice çırpıyoruz, içine soğuyan ıspanak püresini ve sıvı yağı katıp çırpmaya devam ediyoruz.
Elediğimiz un ve kabartma tozunu spatula ile .karıştırıyoruz.
Tuz ile kar haline gelen yumurta beyazlarını ilave edip beyazı söndürmeden karıştırıyoruz.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serip , hamuru dökerek spatula ile yayıyoruz.
Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında ortalama 25-30 dakika pişiriyoruz.
Fırından çıktıktan sonra üzerine temiz bir havlu serip dinlendiriyoruz.

İç Harcın Yapımı :
Tüm harç malzemelerini derin bir kabın içine alıp iyice karıştırıyoruz.

Ispanaklı hamurumuzu kibrit kutusu büyüklüğünde eşit parçalara kesiyoruz. ( benim yaptığım gibi istenilirse değişik şekilli kurabiye kalıplarıyla da kesilebilir )
Hamurun aralarına gelecek şekilde fazla yanlara gelmeyecek şekilde harcımızı koyuyoruz ve üst üste diziyoruz.
Dilimleri koyduğumuz tabağı buzdolabı poşetine geçirip en az 1 saat buzdolabında kalıcak şekilde dinlendiriyoruz.
Daha sonra servise sunabilirsiniz.

Sağlıcakla kalın.

Kar haline gelmiş yumurta akını yanlardan hafifçe karıştırarak spatula ile malzemeye katıyoruz.

Yumurta akı tüm malzemeye iyice yayılmış olacaktur , bu biraz zaman alıyoe , sabırlı olmak gerecek çok hızlı karıştırılmayacaktır.

Fırın tepsisine serilmiş halidir.

Dolgulu Lavaş Rulo

Yeni yıl soframda olan diğer bir tarif daha.

Yapımı son derece kolay olan , malzemelerde illa verilen listeye bağlı kalmaya hiç gerek olmayan  evde olan malzemelerden de değişik  hazırlanabilecek çayın yanına . yemeklerde başlangıç olarak sunabileceğiniz lezzet.

Malzemeler :

- 2 adet lavaş ( sade , kepekli ya da ıspanaklı olabilir )
- 4 çorba kaşığı labne ya da krem peynir
- 4 ya da 5 tane salatalık turşusu
- 2 adet kapya biberi turşusu
- 15 -18 adet arası salam ya da daha az sayıda jambon
- bir kaç dal dereotu
- 6 adet çöp şiş çöpü ya da kürdan.
- süslemek için maydanoz ya da kereviz yaprakları

Lavaşın üzerine krem peyniri iyice yayıyoruz, üzerine dereotlarını saplarından kopararak serpiştiriyoruz.

Orta bölüme salatalık ve kapya biber turşularını diziyoruz.

Üzeri tam kaplanacak şekilde salam ya da jambonları diziyoruz.
Rulo haline getirip 2 parmak genişliğinde kesiyoruz.
Kestiğimiz minik ruloları ya tek tek kürdana ya da çöp şiş çubuklarına geçirip yeşil yapraklar ya da turşuyla süsleyip servise hazır hale getiriyoruz.

Sağlıcakla kalın.

Sütlü Mercimek Çorbası

Çorba mevsiminde yeni çeşitler denemenin tam zamanı :-) Evdeki malzemelerden nasıl bir çorba yapayım diye düşünürken kendiliğinde oluşan bir çorba ile karşınızdayım:-)
Yapmak isteyenlere şiddetle tavsiye ederim son derece lezzetli oldu.

Malzemeler :

- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 1 orta boy kuru soğan ( yemeklik doğranmış )
- 3 diş sarımsak
- 1 litre süt
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- istenildiği kadar tuz
- çay kaşığı ucuyla zencefil ve zerdeçal

Soğan ve sarımsakları tereyağı ve zeytinyağ ile iyice soteliyoruz . Bulguru , mercimeği ve sütü ilave edip mercimekler iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz .Katışlaşma olduğu takdirde sıcak su ilavesi yapılabilir. Pişen çorbaya tuzunu ve baharatları ilave edip karışımı parçalayıcıdan geçirip servise hazır hale getiriyoruz.

Sağlıcakla kalın.

Peynir Topları

İster kahvaltıya ,ister beş çayına simit yanına , ister akşam yemeğinde meze olarak tüketilebilecek , evdeki kalan peynirleri değerlendirmek adına hemen yapılan ve lezzeti bol olan bir çeşidi paylaşmak istedim.
Elinizde bulunan peynir çeşitlerini , uyan baharat ve yeşillikleri kullanarak yapabilirsiniz.

Benim malzeme tabirim ise tam diyet listesi gibi oldu :-))

Malzemeler ;

- 2 kibrit kutusu büyüklüğünde süt loru
- 2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
- 1 tatlı kaşığı krem peynir
- 1 diş sarımsak ( dövülmüş )
- 1/2 çay kaşığı kekik
- 1/2 çay kaşığından az kırmızı pul biber
- bir tutam dereotu ( doğranmış )
- 1 tutam taze nane ( doğranmış )
- birkaç damla zeytinyağı

Tüm malzemeleri iyice ezip karıştırıyoruz , en son yeşillikleri ilave edip avucumuzda top şeklini verip yaprak yeşilliklerle servis yapıyoruz.

Sağlıcakla kalın.

Kıymalı Volovan

Yapalı epey zaman oldu ancak şimdi paylaşıyorum. Her zamanki gibi farklı bir niyetle başlayıp bambaşka bir sonuçla karşılatığım yemeklerden birisi oldu :-)
Bu arada ismini de yeni öğredim " volovan " deniyormuş , biz çanakta kıymalı harç olarak yedik , bu isim ile şimdi daha afilli oldu :-)

Malzemeler ;

- 250 gram kıyma
- 2 orta boy kuru soğan ( yemeklik doğranmış )
- 2 adet taze soğan ( doğranmış )
- 1 adet iri boy domates ( küp küp doğranmış )
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı zencefil
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1/2 çay kaşığı hardal tozu
- Yeteri kadar milföy hamuru

Kıymayı tüm malzemelerle birlikte kavuruyoruz ve kenarda soğumaya bırakıyoruz.
Çanağımızın tabanını oluşturmak için milföy hamurundan bir su bardağı yardımıyla yuvarlak çıkartıyoruz.
Daha sonra aynı çapta olmak üzere iki ayrı milföyden 2 adet halka çıkartıyoruz.
Yuvarlak tabanın üzerine iki halkayı yerleştirip içine kıymalı malzemeyi koyuyoruz , kıymaların üzerine küçük hamur parçaları koyup hamurların üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında volovanlar kızarana kadar tutup sıcak servis yapıyoruz.

Sağlıcakla kalın.

Sebzeli Mücver

 

 

Yapalı epey zaman olmuştu , ama sırada bekleyen tariflerim arasında yer alıyordu ,şimdi sıra ona geldi :-)

Daha önce yapılmış bir reçete değil , o an elimde bulunan sebzelerin birleşmesinden ortaya çıkan bir lezzet oldu. Ama güzel de olmuştu :-)

5 çayı ya da akşam yemeğinde garnitür olarak servis edebilirsiniz. Sizlerde elinizin altında olan sebzeleri benim gibi değerlendirebilirsiniz.

 

Malzemeler ;

 

- 1 sap pırasa ( ince ince doğranmış )

- 2 dolmalık kabağın kabukları ( şerit halinde ikiye bölünmüş )

- 3 adet taze soğan ( yeşil kısımları doğranacak )

- yarım bağ maydanoz ( iri iri doğranmış )

- yarım demet dereotu ( iri iri doğranmış )

- 3 yumurta

- 1/2 çay bardağı süt

- 1 çorba kaşığı mısır unu

- istenildiği kadar kırmızı pul biber , karabiber , tuz

- 1 çorba kaşığı zeytinyağı ( içine )

- 1 çorba kaşığı zeytinyağı ( tavaya )

 

Yapılışı ;

Kabak kabukları, pırasa ve taze soğanları zeytinyağında soteleyerek pişiriyoruz ve tavanın zeminine yayıyoruz.

Bir kasede yumurta , süt , mısır unu , yağı ,yeşillikler ve baharatları iyice karıştırıyoruz . Tavadaki sebzelerin üzerine yayıyoruz .Çok harlı olmayan ateşte tavanın kapağı kapalı olarak yumurtalara piştikten sonra servise hazır hale gelmiş oluyor.

 

Sağlıcakla kalın.

 

 

 

 

 

Pazı Kayganası - Sevgili Özlem'den

Bir Trabzon yemeği olan Pazı Kayganası sevgili arkadaşım Özlem'in emeğidir . Sadece pişirmesi bana düştü ama pişirmekte hiç kolay değil epey uzun ve sürekli ilgi ile oldu :-)

Ben ve o gece Özlem'e gelen konuklarının ilk defa denediğimiz bir lezzetdi , bence kesinlikle yapılaması gereken bir tarif , ister sıcak ister soğuk her iki türlü de tüketebilirsiniz , beğeniceğinize eminim .

Malzemeler ;

- 2 bağ pazı ( iyice yıkanmış , ince ince doğranmış )

- 4 adet yumurta                                                   

- 4 çorba kaşığı mısır unu                                      

         - 1 bağ maydanoz ( iyice yıkanmış, ince ince doğranmış )

- istenildiği kadar tuz , karabiber , kırmızı pul biber

- tava için zeytinyağı                                             

Yapılışı ;

Tüm malzemeleri çukur bir kabın içersine koyup elimizle hafifçe ovarak karıştırıyoruz ( çok fazla ezmiyoruz ).

Yaklaşık 2 çorba kaşığı zeytinyağ koyduğumuz büyük boy tavaya karıştırdığımız malzemeyi koyup üzerine hafifçe bastırarak tavaya yayıyoruz . Çok harlı olmayan bir ateşte tavayı çevire çevire önce bir tarafını pişiriyoruz sonra pişen tarafı çevirip diğer tarıfı aynı yöntem ile pişirip servis tabağımızı alıp hafifçe soğuyunca pasta dilimi gibi kesiyoruz.

Sağlıcakla kalın.

Zeytinyağlı Sivribiber - Sevgili Deniz'in Tarifi

Bu enfes tadı olan zeytinyağlıyı ikinci kez yapıyorum. Her ay toplandığımız çok eski dostlarımdan sevgili Deniz geçen ayki toplantımızda tarif etmişti. O haftasonu hemen denedim ama biberlerin çoğunluğu zehir gibi acı olunca sadece ben yiyebildim , ama bu seferki çok az acı ve kızım tarafından da çok beğenilerek yendi.
Deniz'cim iyiki tarifini verdin vazgeçilmez bir yemek olacak benim için .

Malzemeler ;

- 1/2 kilo taze sivri biber ( kibrit boyuunda doğranmış )
- 1 büyük baş kuru soğan
- 1 başa yakın sarımsak
- 1 çorba kaşığı pirinç
- istenildiği kadat zeytinyağı
- istenildiği kadar tuz
- 1 adet kesme şeker

Soğan ve sarımsağı bir müddet yağda soldurduktan sonra biberleri ekleyip karıştırarak hafif ateşte kavuruyoruz. Üzerine pirinçleri , tuzu ve şekeri ekeleyip 1 çorba kaşığı kadar su ilave edip kapak kapalı olarak pişiriyoruz.
Düdüklüde yapılmak istenirse hiç su koymadan soğan ve sarımsağı biraz yağda soldurup diğer malzemeleri karıştırıp yaklaşık 5 dakikada pişirebilrisiniz.

Sağlıcakla kalın.

Zeytinyağlı Bol Sarımsaklı Patlıcan - Pratik Tarifler

Pratik bir tarif daha .

Malzemeler ;

- 4 adet ortaboy ince patlıcan ( yol yol soyulup , dilimlenmiş )
- 1 büyük boy kuru soğan ( ay ay doğranmış )
- 1 başa yakın sarımsak
- 1 adet domates ( kabukları soyulup doğranmış )
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- istenildiği kadar zeytinyağı
- istenildiği kadar tuz
- 1 kesme şeker

Tüm malzemeleri çiğ olarak düdüklü tencereye koyup hepsini harmanlıyoruz. Yaklaşık 5 dakika kadar düdüğü öttükten sonra pişirip kapatıyoruz ve kıvamı gayet güzel olarak yemeğimiz hazır oluyor.
Not: Patlıcanları tuzlu ve limonlu suda biraz bekletip suyunu sıktıktan sonra beyazlıklarını hiç kaybetmiyorlar.


Sağlıcakla kalın.

Bol Soğanlı Buharda Karnabahar - Pratik Yemekler

Almış olduğum ufacık karnabaharı nasıl değerlendireyimde lezzeti sayesinde evdekilerde yesin derken eve dönüş yolunda birden aklıma tarifini vereceğim şekilde yapmak geldi. Sorarsanız ki , hiç yaptınmı , hayır her zamanki gibi doğaçlama :-)
Henüz benim haricimde tadına bakan olmadı ama eminim beğenilecek ,çok lezzetli oldu :-)

Malzemeler ;

- 1 adet küçük boy karnabahar
- 1 adet büyük baş soğan ( ay şeklinde doğranmış )
- istenildiği kadar zeytinyağı
- istenildiği kadar tuz , pul biber , çok az nane
- 1/2 kesme şeker

Karnabaharları buharda çok fazla yumuşatmadan pişiriyoruz.
Ayrı bir tavada soğanları kısık ateşte zeytinyağında pişiriyoruz ( kapak kapatırsanız daha çabuk pişerler ) . Sonra içine tuz,biber,nane ve şekeri ekleyip bir müddet daha ateşte çevirdikten sonra haşlanmış olan karnabahara ekliyoruz ve karnabaharları zedelemeden karıştırıyoruz.

Sağlıcakla kalın.