25 Mart 2014 Salı

Köfteli Kesme Hamur Çorbası



Hepimizde olmasada çoğumuzda artan yemekleri değerlendirme huyu vardır. Ben çorbada bu değerlendirmeyi epey aşmış durumdayım :) Ama işin kötüsü ev halkı aynı lezzeti istediğinde elde etmek epey zor , öncesinde ana yemeği yapmak gerekmekte :)
En güzel ve lezzetli çorba suyu yaptığımız kabak ve biber dolmasının artan suyudur. Hem sebzelerin , hem etin hem de baharatların tüm lezzeti suyuna geçiyor. Belli seviyede su ilavesi ve tel şehriye yardımı ile mis gibi bir çorba elde etmiş oluyoruz. 
Bugünkü yaratıcılık ise artan 2 adet salçalı köfteyi evden yapıp hazır beklettiğim kesme hamur ile birleştirip mis gibi bir çorbaya dönüştürmekle oldu :)

Malzeme bilgisi vermeye hiç gerek yok. 
Artan köfteleri küçük parçalara bölüp salçalı sosa sıcak suyu ekleyip kaynatırıyoruz. 
Kaynayan salçalı ve köfteli suya kesme hamurlarımızı koyuyoruz ( un,su ve tuz karşımı hamur hazırlayıp açıkyıryz , bolca unlayıp küçük küçük kesip bol un ile kurutup, unlu olarak kavanoza koyup saklıyoruz ) .İstenirse tuz ve baharat ilavesi yapılabilir . Hamurlar pişince çorbamız hazır hale geliyor. 

Sağlıcakla kalın. 

21 Mart 2014 Cuma

Haşhaşlı Yağlı - Katmer



Çocukluğumun nadide lezzetlerinden bir tanesi haşhaşlı yağlıdır. 
Çocukken haşhaş bizim evin haricinde çok fazla gündemde olan bir yiyecek değildi. Arkadaşlarıma bahsedince " nasıl yani uyuşturucumu yiyorsunuz , kafanız nasıl oluyor " gibi sorularla karşılaşırdım :) şimdi olsa verecek çok cevabım var ama sanırım o zamanlar sakin ve munis bir çocuktum sadece " birşey olmuyor " derdim :))
Haşhaş özellikle çörekte de çok kullanılırdı , özellikle annemin günlerinde sıkça yaptığı lezzetlerin başında gelirdi :)
Dün bir tv programında gördüm Amasya yemeklerini tanıtıyordu , aklıma düştü :)
Aklımda kalacağına midemizde kalsın dedim ve kolları sıvayıp hemen yaptım :))

Malzemeler ; 

- 2 su bardağı tam buğday unu
- 1 su bardağı beyaz buğday unu
- 1 tatlı kaşığından biraz az tuz
- yeteri kadar su

- 1 su bardağı kadar döğülmüş haşhaş
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Üzerine sürmek için tereyağ. 

Bir kabın içine unu ve tuzu koyup kulak memesi kıvamında hamur elde edene kadar su ekleyip yoğuruyoruz. 

Yoğurduğumuz hamurdan 3 tane beze ayırıp birer birer oklava ile açıp üzerine önce zeytinyağı sürüyoruz sonra haşhaşı ekleyip iyice her tarafına gelecek şekilde yayıyoruz. 6 eşit parça halinde şerit kesiyoruz. 


Kestiğimiz şeritleri iki tane üst üste koyuyoruz rulo şeklinde sarıyoruz. 


Rula haline getirdiğimiz topları un yardımı ile açıyoruz. Yapşmaması için aralarına un serpiştirerek tepsiye diziyoruz.  


Yapışmayan tavada çok harlı olmayan ateşte , önce bir tarafını pişirip çeviriyoruz ve tereyağı ile yağlıyoruz. 
Tabağa alınca diğer tarafını da yağlıyoruz. 


Servis sırasında dörde kesiyoruz. Yanında peynir , domates ve demli bir çay ile afiyet olsun. 

Sağlıcakla kalın. 

19 Mart 2014 Çarşamba

Sini Köfte ( Komşum Gül Abla'dan)



Pek maharetli ve zevklidir komşum Gül Abla :) Geçirdiği operasyon sonucu ziyaretine gittiğimde gelecek olan misafirlerine hazırlayacağından bahsettiği bu lezzeti ben de bize gelecek olan konuklara yapma kararı aldım. Bir iki kere kapısını çalıp tarifi tekrarlartım ama sonuç inanılmaz lezzetli oldu. Daha önce yapmamış olanlara şiddetle tavsiye ederim , hem de çok kolay :)
Bir çeşit tepside içli köfte de diyebiliriz , tadı ona da benziyor. 

Hamurun Malzemeleri :

- 3 adet büyük boy patates ( haşlanmış )
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 1 yumurta akı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- istenildiği kadar tuz , karabiber , kırmızı pul biber , kimyon
- üzeri için 1 yumurta sarısı

Kıyma Malzemeleri :

- 300 gr kadar orta yağlı kıyma
- 2 orta boy kuru soğan ( yemeklik doğranmış )
- 1/ 2 su bardağı irice çekilmiş ceviz
- bir kaç dal maydanoz
- istenildiği kadar tuz , karabiber

Öncelikle kıyma harcını yapmak için kıyma ve soğanı orta harlı ateşte iyice kavuruyoruz , daha sonra cevizi , tuzu ve biberi ekleyip bir müddet daha pişiriyoruz. Ocağı kapattıktan sonra doğranmış maydanozları ekliyoruz. 


Hamur için patatesleri hafifçe sulu olarak ezip sıcakken bulguru içine katıp  tüm malzemeleri iyice karıştırıp elimizle yoğurarak tepsiye serilecek kıvama getiriyoruz. 

Hamuru ikiye ayırıp içine zeytinyağı ile yağladığımız cam kabımıza ya da tepsimize hamurun yarısını serip elimizle düzleştiriyoruz. 


Hamurun üzerine iç malzememiz olan kıymalı harcı seriyoruz ve kaşıkla iyice bastırıyoruz. 


Ayırdığımız hamurumuzun diğer bölümünü kıymanın üzerini tam örtecek şekilde yayıyıp iyice bastırıyoruz. 
Üzerine yumurta sarısını sürüyoruz. 


Yumurta sarısı sürdüğümüz köftemizi pişirmeden kesiyoruz. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında iyice üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. 


Fırından çıktıktan 10-15 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapabiliriz. 
Fırından çıkar çıkmaz servis sırasında parçalanma ve dağılmalar olabilir. Kendini biraz toparlaması gerekmektedir. 

Sağlıcakla kalın. 

6 Mart 2014 Perşembe

Kıymalı Pide , Sevgili Sevinç'in harika tarifi https://www.facebook.com/.../Sevinc-mutfakta/499849

Dün akşam Facebook'ta gezinirken ilk olarak sevgili Oya'nın ve sonra da Sevinç'in sayfasında mis gibi kokusu burnuma kadar ulaşan kıymalı pide paylaşımları gecenin o saatinde insanın canını ne kadar çektirir tahmin edersiniz :) Ve ben bugün üşenmeyip acil kalp ilacı şeklinde hemen yapmaya koyuldum :)
Ben ölçüyü yarım kullandım , kalabalık oldunduğu takdirde tam ölçü ile yapılırsa daha güzel olacaktır , 2 tepsi pideniz olacaktır.
Şu anki durumum aslında yazı bile yazacak halde değil , ne kadar yedim saymadım ,zaten adetim değildir :), ama akşama yemek yemiyeceğime  söz verdim ama bu sözümüde kimse duymadı :))

Malzemeler ;

Hamuru ;
- 1/2 kilo yarısı tam buğday yarısı beyaz buğday unu
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket toz maya
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı süt
- aldığı kadar ılık su

İç malzemesi;
- 200 gr kıyma
- 2 adet yeşil köy biberi ( küçük küçük doğranmış )
- 1 orta boy soğan (rendelenmiş )
- 1 adet orta boy tatlı kırmızı biber ( küçük küçük doğranmış )
- bir kaç adet kiraz domates
- istenildiği kadar tuz, karabiber, pul biber, zerdeçal, toz zencefil

Hamurun tüm malzemelerini bir araya getirip azar azar hafif çıvık bir hamur kıvamına gelene kadar suyunu ilave ediyoruz.
Hamurdan iki ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bir tabağa koyduğumuz zeytinyağ yardımı ile açıp hazırladığımız
iç malzemeyi koyup pide şeklini veriyoruz .Pidelerin üzerine ince dilimlenmiş kiraz domateslerden koyuyoruz.
Pideleri fırın kağıdı serili tepsiye dizip hamur yerlerine az miktarda yoğurt sürüp  önceden ısıttığımız
190-200 derece fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.

Sağlıcakla kalın.

4 Mart 2014 Salı

Elmalı Topçuk - Fisun Abla'dan



Tap taze sofradan bloga :)
Mis gibi bir sofraya davetliyiz ve enfes bir tarif hemen bizimle :)

1 paket petibör - robottan geçir
1,5 soyulmuş kırmızı elma rendele
1 tatlı kaşığı tarçın
Hepsini yoğur topçuk yap 1 gün beklet
Üzerine 1 paket bitter çikolata erit yarım ceviz koy servise hazır

Sağlıcakla kalın.