19 Şubat 2010 Cuma

Melike Bieber'den Roka + Ekşi Elma + Keçi Peyniri Salatası

melikeden roka ekşi elma keçi peyniri salatası

Sevgili Melike sağolsun uzaklardan gene güzel bir tarifle aramızda .Teşekkürler Melike'cim:-)
Kendi anlatımıyla yayınlıyorum.

Bu salatayi burada bir lokantada yedim ve hemen eve gelip yaptim. Malzeme burada daha degisik gozukuyor olabilir ama temelde tatlar ayni sonucu getirecektir saniyorum.

ROKA + EKŞİ ELMA + KEÇİ PEYNİRİ Salatası


- Roka ve bebek ıspanak
- EkŞİ yeŞİl elma
- YumuŞak keçi peyniri ( Labne veya çok tuzlu olmayan tulum peynirinin de yakişacağı düşüncesindeyim, damak tadı meselesi)
- Balsamic sirkeli zeytinyağlı sos

İstenirse üstğne fırınlanmış ceviz ile de servis yapılması mümkün

Afiyet olsun.

Sağlıcakla kalın.

6 Şubat 2010 Cumartesi

Rosto , Fırında Tatlı Patates , Kabak ve Soğan - Tarif Melike Bieber'den

Bu güzel tarifler gene uzak diyarlardan Avustrulya'dan geldi ve bende sizlerle hemen paylaşıyorum.
Ellerine sağlık Melike'cim:-)

Melikeden rosto ve fırında papattes

180 derece fırında yapılacak.


Melikeden  fırında papattes

Tatlı patates:
Tatlı patatesi soyup; büyücek küp tanelere bölün, normal küçük patates ile 20-dak ılık ateşte haşlayın. Üzerine firça ile z,yağı sürün ve fırına verin. 180 derece fırının üst katında gene 20-25 dak tutun.
NOt : Tarif ve malzemeler Avusturalya'dan olunca bazı malzemeleri burada bulmak kolay değil :-) örneğin tatlı patates; onun yerine hepisini taze patatesten yapmakta mümkün sanırım.

Melikeden  fırında sebze

Kabak+ kırmızı soğan ve domates karışımı:
Kabak ve soganı irice doğrayın, 2 domatesi de doğrayıp aralarına serpiştirin ve z.yağı ile iyice karıstırıp; üzerine baharat ve kuru kekik vs serpin ve 180 derece fırının alt katında 35-40 dak tutunuz.

Dikkat ettiginiz üzere, üsttteki 2 yemek aynı zamanda fırının alt ve üst katı kullanılarak yapılabiliniyor:)

Melikeden rosto

Bu arada kuzu etini ızgaraya koyuyoruz, büyüklüğüne göre hem altını ve hem üstünü 6-7 dak. kızartıyoruz; eger iç kısmı çok kırmızı kalsın istemez iseniz, hemen fırının alt katında 10-15 dak tutabilirsiniz. Çıkarttıgınızda eti 5 dak bekletiniz ki; etin kendi gevşesin ve sularını salsın...yoksa et hazır olmuyor!

Afiyet olsun


Sağlıcakla kalın

4 Şubat 2010 Perşembe

Narlı Roka Salatası

narl roka slaaı

Bu salatayı her ay yaklaşık 20-25 senelik arkadaş grubumla yapmış olduğumuz toplantılarımızda buluştuğumuz Cercis Murat Konağı Geleneksel Mardin Mutfağı Restaurant'ında yeriz . Hatta o mekanı " çoşkulu bir pazar günü " başlıklı 22/02/2009 tarihli yazımda anlatmış ve yemeklerinden bahsetmiştim.
Ara sıra evde de deniyorum ama en son yaptığımın lezzeti daha bir benzedi diyebilirim , önümüzdeki günlerde gene orada olacağım orjinal olarak tekrar yiyeceğim , ne mutlu bana :-)

Malzemeler :

- 2 bağ roka ( çok iyi yıkanmış ve çok ince olmamak kaydı ile doğranmış )
- 1 su bardağı nar
- 1 çay bardağı kırılmış ceviz
- sosu için : 3 çorba kaşığı nar ekşisi , 1 iri diş sarımsak ( rendelenmiş ya da dövülmüş ) , 1 tatlı kaşığı limon suyu , 1/2 çay bardağı kadar zeytinyağı ve istenildiği kadar tuz.

Tabağımıza önce rokları sonra cevizleri ve narları koyup üzerine iyice karıştırılmış sosumuzu döküyoruz.

Sağlıcakla kalın.

Zeytinyağlı Pırasalı Bezelye

bezelye

Başlığı görüpte nasıl yani sakın demeyin , bana güvenin ve sadece deneyin :-)

Zeytinyağlı pırasa yaparken , pırasanın ayrılan yeşil uç saplarını kullanmam , ama başka şekilde değerlendirim. Bu seferde bezelye yaparken soğan niyetine kullandım ama genede bir baş kuru soğan ekledim, gayette lezzetli oldu.

Malzemeler ;

- 1 su bardağı dondurulmuş bezelye ( hazır )
- 1 baş kuru soğan ( salata soğanı gibi ay ay doğarnmış )
- 1 çorba kasesi kadar pırasanın yeşil sapları
- 1 bardak dondurulmuş domates ve yeşil sivri biber ( yazdan dondurmuştum )
- 1 adet kesme şeker
- tuz ve istenilen miktarda zeytinyağı ( ben sevdiğim için biraz fala koyuyorum )

Tüm malzemeleri çiğ ve susuz olarak düdüklüğe koyup düdük ötüp ateşi kıstıktan sonra yaklaşık 8-10 dakika pişiriyoruz.
Sonrası ise afiyet olsuna kalıyor:-)

Sağlıcakla kalın.

3 Şubat 2010 Çarşamba

Birazda Alıntılar - Sıcak Şarap Tarifleri


Malzeme
Bir şişe kırmızı şarap 0.7 litre
Hazır paket vişne suyu 1 litre
Havlıcan 1 kök
Zencefil 1 kök
Karanfil 4-5 tane
Kabuk tarçın 3 parça
1 elma
1 portakal

Hazırlanışı:
Elma ve portakal kabuklarıyla dilimlenerek diğer malzemeler ile birlikte vişne suyu içerisinde en az yarım saat kaynatılır ve baharatların vişne suyuna iyice geçmesi sağlanır. Bu kaynatma sırasında vişne suyu bir miktar azalır, ilave yapılmaz. Kaynama işlemi sonunda bir şişe kırmızı şarap ilave edilir ve tüm malzeme kaynama noktasına gelmeden hemen önce altı söndürülür. İçindeki posa süzülerek seramik kupalarla servis yapılır.
Artan şarap içinin posası süzülmek şartı ile buzdolabında bozulmadan saklanabilir.

tarif2
Malzeme:
İki şişe kırmızı şarap 0.7 litre
Yarım bardak su
Yarım bardak şeker
4 çubuk tarçın
5 karanfil
1 portakal
1 limon

Yapılışı:
Seker, tarçın ve karanfili suya koyun ve 5 dakika yavaş yavaş kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra şarabı ve kabukları soyulup dilimlenmiş meyveleri ekleyin. Bu karışımı 40 dakika çok hafif ateşte ısıtın (kaynamasın).
Şarabı süzerek servis yapabilirsiniz.

tarif3

Malzeme:
1 elma
1 portakal (ince dilimlenmiş)
2 çay kaşığı tane karanfil
2 litre elma şarabı
½ fincan kahverengi light şeker
1 çay kaşığı yenibahar
1 tutam hindistan cevizi
1 fincan koyu rom
çubuk tarçın
garnitür

Yapılışı:
Elmalar rendelenir ve karanfille birlikte harmanlanır. Büyük kulplu bir tencere içinde önce elma şarabı, ardından elma rendesiyle harmanlanmış karanfil ve portakal karıştırılır. Alçak ateşte yavaşça kaynamaya bırakılır. Kepçe yardımıyla kulplu bardaklara doldurulur.
Her bardağa 1 çubuk tarçın ve garnitür atılır. Sıcak servis yapılır.

tarif6

Malzeme:
Bir su bardağı toz şeker
1 litre yoğun aromalı kırmızı şarap
Yarım limon kabuğu (ince kıyılmış)
16 adet karanfil
1-2 çubuk tarçın

Yapılışı:
1/3 litre şarabı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, şekeri ekleyin ve tamamen erimesini bekleyin. Ateşi minimuma indirin ve kalan 2/3 litre şarabı diğer tüm malzemelerle birlikte ekleyin. Biraz karıştırın ve ateşin altını kapatın.
Sıcak servis yapın.
-----------------------------
Malzeme:
5 litre şarap
70 cl votka
1.5 litre su
400 gram şeker
5-6 adet kabuk tarçın
20-25 adet karanfil

Yapılışı:
Votka, su, şeker eriyene kadar kaynatılır. Şarap, tarçın, karanfil katılır. Üzerinde beyaz duman şeklinde buhar oluştuktan sonra yaklaşık 1 saat kısık ateşte kaynatılır.
Sıcak tutularak servis yapılır.
--------------------------------
Malzeme:
1 şişe kırmızı şarap
1 su bardağı su
2 adet çubuk tarçın
3-4 adet karanfil
2 dilim limon
1 adet elma kabuğu
3-4 çorba kaşığı toz seker

Yapılışı:
Malzemeler karıştırılır. Kaynama başladıktan sonra 5 dakika kaynatılır. Kırmızı şarap eklenir. Kaynama noktasına kadar ısıtılır. (Karışımın üzerinde buhar yoğunlaşana kadar) Altı kapatılır, süzülür.
Sıcak servis yapılır.

Tüm bu fotoğraflar ve tarifler Üniversite Mail Grubumuzdaki bir arkadaşımın yolladığı mailden alınmıştır . Genel bir paylaşım olması için yayınlamak istedim.

Sağlıcakla kalın.

Akşam Yemeğindeki Lezzetler :-)

cigkofteci

Genelde hafta arası yeneklerimi hafta sonundan yaparım ama bu hafta sonu maalesef yemek yapmadım .İki akşamdır cumartesi akşamından misafirlerden kalanlarla idare ediyorduk ama artık onlarında süreleri dolunca ve ayrıca benimde canım yemek yapmak istemeyince işten gelirken ilk yardım duraklarımdan biri aklıma geldi ve hemen yolumun üzerinde bulunan Elazığlı Ahmet Usta 'dan çiğköftelerimi aldım :-)

cigkofte

Lezzet olarak şu ana kadar beğenerek yediğim çiğköftelerin başında geliyor , birde Develi'nin çiğköftesini çok beğeniyorum o ayrı :-)
Çiğköfte ile birlikte verilen yeşillikler ve turşular , çiğköfte kadar hoşuma gidiyor.
Bugün ilk defa etsiz olarak sarımsaklı hazırladıkları çiğ köfteden de tattırdılar ama tadını daha çok sarımsaklı kısıra benzettim , gerçeği gibi maalesef olamamış.
Ayrıca dükkandaki hizmet veren kişilerden de bahsetmeden geçemeyeceğim. Çiğköfteleri hazırlayan bey her zaman güler yüzlü ve hoş sohbet , her seferinde mutlaka bir tane tatmam için sunar , tabi bende geri çevirmem :-). Servise yardımcı olup kasada duran bayanda güler yüzlü , kapıdan son derece temiz ve ferah bir mekana giriyorsunuz , çok küçük bir dükkan ama içi ışıl ışıl. İstanbul'un çeşitli semtlerinde yerleri mevcut .
2005-2006 senelerinde kızım değişim programı ile yurtdışına okumaya gittiğinde bizede Meksika'dan lise talebesi bir genç kız 1 seneliğine gelmişti. İlk zamanlar çiğköfteden hoşlanmadı hatta nasıl yiyorsunuz bile dedi , ama gitmesine yakın " ben gidince Meksika'da çiğköfeyi nereden bulacağım" diye söylenmeye başlamıştı :-) İşte o zamanlarda bu dükkan vardı ve büyük poşetlerde vakumlanmış çiğköfteler satıyordu ( hala var ) , bir ara "alalımmı , acaba götürebilirmi "diye bile düşündük :-) Şimdi ona yazışırken çiğköfte yedik desem " hayır mama , ben çok özledi " der :-)) azda olsa Türkçe öğrenmişti :-).

icli kofte

Tabi çiğköftenin yanında içliköfte de olmadan olmaz :-) Şimdi bunuda benim kızım görünce " öff anne , gelince bende istiyorum " diyecek :-))
Elazığlı Ahmet Usta'nın içliköfteleri de çok güzel , çok fazla yağlı değil . Bugün ilk defa denemek üzere kaşar peynirli olandan da aldım , ama pek hoşlanmadım desem yalan olmaz , klasik olanı her zaman tercihim olarak kalacaktır.

Nursenin tabakları

Mekan ve yemek tanıtımımı bitirirken servis için kulladığım güzel tabaklarım için sevgili arkadaşım Nursen'e çok teşekkür ederim . Yaş günüm için almış . Bugüne kadar Nursen bana epey tabak ve kase türünde objeler hediye etti , hepside her zaman elimin altında , çok çok ve severek kullandığım eşyalarım . Eee bu demek oluyor ki devamını bekliyorum:-))) Tekrar çok teşekkürler canım arkadaşım....

Sağlıcakla kalın.