Pazı Kayganası - Sevgili Özlem'den

Bir Trabzon yemeği olan Pazı Kayganası sevgili arkadaşım Özlem'in emeğidir . Sadece pişirmesi bana düştü ama pişirmekte hiç kolay değil epey uzun ve sürekli ilgi ile oldu :-)

Ben ve o gece Özlem'e gelen konuklarının ilk defa denediğimiz bir lezzetdi , bence kesinlikle yapılaması gereken bir tarif , ister sıcak ister soğuk her iki türlü de tüketebilirsiniz , beğeniceğinize eminim .

Malzemeler ;

- 2 bağ pazı ( iyice yıkanmış , ince ince doğranmış )

- 4 adet yumurta                                                   

- 4 çorba kaşığı mısır unu                                      

         - 1 bağ maydanoz ( iyice yıkanmış, ince ince doğranmış )

- istenildiği kadar tuz , karabiber , kırmızı pul biber

- tava için zeytinyağı                                             

Yapılışı ;

Tüm malzemeleri çukur bir kabın içersine koyup elimizle hafifçe ovarak karıştırıyoruz ( çok fazla ezmiyoruz ).

Yaklaşık 2 çorba kaşığı zeytinyağ koyduğumuz büyük boy tavaya karıştırdığımız malzemeyi koyup üzerine hafifçe bastırarak tavaya yayıyoruz . Çok harlı olmayan bir ateşte tavayı çevire çevire önce bir tarafını pişiriyoruz sonra pişen tarafı çevirip diğer tarıfı aynı yöntem ile pişirip servis tabağımızı alıp hafifçe soğuyunca pasta dilimi gibi kesiyoruz.

Sağlıcakla kalın.

Pideli Köfte

Uzun süre yazmayınca bir kaç tarif ile kendimi affettirmek , ve bu akşamı güzel ama birazcık ağır kaçacak bir lezzet ile noktalamak istedim:-)
Bu lezziz tabağı hazırlayalı epeyce zaman oldu , ama şimdi hazırla deyin hemen kolları sıvar yaparım :-)) Çünkü çok kısa zamanda yapılan özellikle eşlerin ve çocukların bayıldığı bir lezzet . Nedense biz hanımlar daha çok sebzeyi tercih ederiz en azından ben ediyorum :-)

Malzemeler ;

- İstenidiği kadar köfte ( ben genelde hazırlar dondurucuya koyarım , acil durumların kurtacıları olsun diye )
- 3-4 tane kebapçı pidesi ( eve kebap söylerken bir kaç tane fazladan söyleyip tazeyken dondurucuda saklarım)
- domates-salça-kimyon-zeytinyağı-tuz-karabiber
- yoğurt

Köfteleri ister yağda , ister teflon tavada pişirin.
Hafifçe yağlanmış tavada küp küp kestiğiniz pideleri çok az pembeleşene kadar çevirin.
Sos için olan tüm malzemeleri ( domatesleri rendeleyin )5-10 dakika hafif ateşte pişirin.
Öncelikle tabağa pideleri üzerine köfteleri en üste de sosu koyup yoğurt ile servis yapın.

Sağlıcakla kalın.

Fırında Kızartma ve Mevsim Salatası

Zaman geçirmeden yeni bir tarif ile sizlerleyim:-)

Tatilin güzel anları çalışma hayatı ile yavaş yavaş yok olmaya başlarken yenisi için bugün adımları attık:-)
Bu seferki tatilimiz yeşillikler ve gürül gürül derelerin çağladığı dağların zirvelerinde belkide kar göreceğimiz Karadeniz'in yaylarına yakın bir mekanda olacak , laf yerindeyse zamanı iple çekiyorum:-)
En son 2 sene önce gitmiştik ve döndüğüm zaman sizlerle oraları bir kaç fotoğraf ile paylaşmıştım , bu sefer gene ufak bir yazı hazırlayarak oraları görmek isteyen ve özlem duyanları memnun edebilirim:-)

Dün tatil dönüşü bir gelenek olan akşam yemeğinde ağırlama nedense her zamanki gibi piyangosu bize çattığı dönemdeydik. Sevgili arkadaşlarımız 16 günlük tatillerini zevkle yapıp ,iş öncesi son akşamlarında prens ve prensesler gibi ağırlandılar , şimdi kendisinin okurken suratının ne hal aldığını görebiliyorum :-))))
İşin latifesi tabiki , her zaman evimizin kapıları sonuna kadar açık olan biricik arkadaşımdır kendisi , aslında açık olmasada anahtarı bir yerden bulur ve açar :-))

Pazartesi 30 Ağustos olması sebebi ile evde olmam hazırlık yapabilmem açısından çok iyi oldu. Bir kaç çeşit zeytinyağlı , köfte ve pilav , kavun ve dondurma ile güzel bir ağırlama oldu.
Yapmış olduğum çeşitler içinde en pratiği , kolayı ve zahmetsizi ise aşağıdaki Kabak ve Patlıcan kızartması .



4 adet kabağı ve 2 adet patlıcanı kızartmalık olarak doğradım ve tuzlu suda bir müddet beklettim. Suyunu süzdürdükten sonra çukur bir kaba alıp çok az tuz ve 1 çorba kaşığı kadar zeytinyağ ile harmanladım.Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip ısıtılmış 220-250 derece fırında kızarttım.
Bir tavada 4 domates rendesini ve 2 adet küp küp doğranmış domatesi iyice pişirdim , içine 1 çay kaşığı zeytinyağı , 1 çay kaşığı sirke , 2 diş rendelenmiş sarımsak , tuz ve karabiber katıp suyu çekilene kadar kaynattım.
Kızaran sebzelerin üzerine sosu döküp servise hazır hale getirdim.

Tabi yemeğin vaz geçilmezi salatası olmazsa olmazı. Tarife gerek varmı ? Görüntü zaten neler olduğunu açıklıyor ; Göbek Marul , Taze Nane , Taze Soğan , Dereotu , Salatalık , Paprika Turşusu , Ceviz , Tuz , Limon ve Zeytinyağı.



Sağlıcakla kalın.

Bamya Kızartması

Tatilimiz sırasında ziyaret ettiğimiz sevgili arkadaşım Özlem’in çok tatlı yengesi tarafından bize hazırlanan mükellef sofranın üyelerinden bir tanesi. O güne kadar ne yedim ne de duymuştum. Ama diyebilirim ki masada o ana kadar bamya yemeyenler bile bayılarak yediler:-)
Yengeyi tam anneme benzettim, kendisi doğru dürüst masada oturmayan hizmet ve sürekli “ ne olursunuz hadi yiyin “ diyen çok tatlı birisi. Bahsetmeden geçemeyeceğim, çok güzel el becerileri var takı tasarım kursuna gitmiş bana da harika bir kolye armağan etti, çok ama çok şık gerçekten, buradan da kendisine sevgilerimi yolluyorum ve kocaman öpüyorum.

Bu tarife malzeme vermeye gerek yok, bu sebep ile direk yapılışına geçiyorum.
“ aslında çok daha iri bamyalarla daha güzel oluyormuş, ben bulabilirsem onlarla deneyeceğim “
Dağılmadan haşladığımız bamyaların suyunu süzüp hafifçe tuzlayıp mısır ununa bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz ve servise hazır hale gelmiş oluyor.

Sağlıcakla kalın.