Haluçka - Annemden Lezzetli Bir Tarif ve Hatıralar

Bugünkü tarifim çookkk eski zamanlarda çocukluğumdan gelme.

Küçükken çok severek yediğim bir yemekti , annem sık sık yapardı , dün telefonda konuşurken Haluçka yaptığını öğrenince canım çok ama çok çekti:-) Ayrıca sizler paylaşmak istediğim de bir lezzet olduğu için hemen yeğenime fotoğrafını çekip yollamasını istedim , sağolsun isteğimi ikiletmedi ve hemen yolladı , binbir rica ile biraz önce telefonda annemden tarifini aldım. Rica diyorum , çünkü " sen gelip yanında yapmadan sonra tadına bakmadan tarif vermem " diye ısrar etti , ama benim ısrarlarım daha baskın çıktı ve zorlada olsa tarifi aldım:-)))

Yayınlayınca haber vereceğim ya da yarın gidince hemen yazımı okutacağım :-))

İnternette araştırdığımda Haluçka , Merzifon , Samsun ve Kastamonu civarlarına ait bir yemek olarak ortaya çıkıyor. Çocukluk yıllarımda yaz tatillerinde anneannemlere Merzifon'a çok gittik ama bu yemeği hep İstanbul'da hatırlarım.

Merzifon'da çocukluğuma ait en çarpıcı anım ise ; büyük şehir İstanbul'tan 1 aylığına gelmiş olan bir çocuk olarak biraz böbürlenirdim , genelde oradaki arkadaşlarıma göre daha kültürlü ve çok şey bilen birisi gibi hissederdim kendimi , çok fazla oyuncağım olduğunu sanırdım taki bir arkadaşımın evine gidinceye kadar . Oyun oynamaya çağırmıştı bende gayet normal bir biçimde salona girdim , ama salonda yerde duran koskaca bebek evini ve içindeki tam takım ev eşyalarını ,buzdolabından çamaşır makinesine fırına kadar görünce nutkum tutuldu , meğerse babası Almanya da çalılıyormuş ve hepsini oradan getirmiş:-)))
Bizim Almanya da hiç tanıdığımız olmadığı için benim çay takımlarım ve ters çevirice ağlayan bebeklerim onun oyuncakları yanında öyle sönük kaldılarki şu an bile o anki halimi hatırlar ve gülerim:-)))
Bakarmısınız bir Haluçka neleri hatırlattı :-)))

Sanırım artık yemeğimizden bahsetmenin zamanı geldi:-)



Mazeme listesi vermeyerek annemin anlattığı gibi aktarıyorum .

2-3 adet kemiksiz tavuk budunu çok az sıvı yağ ile suda pişiriyoruz , pişmeye yakın içine doğranmış domates ilave ediyoruz .
Ayrı bir kasede 1 yumurtayı 2 çorba kaşığı kadar su ve birazda et suyu ile çırpıyoruz , içine çok az tuz ve yavaş yavaş un ilave edip kaşıkla karıştıyoruz , hamurumuz katı olmayacak hafif kıvamlı bir hamur haline gelince , et suyuna batırıp ıslattığımız kaşığın ucuyla alıp kaynamakta olan et suyunun içine parça parça atıyoruz , içine 1 avuç kadar haşlanmış nohut ve biraz pul biber ve karabiber ilave edip hafifçe kaynatıyoruz . Hamurlar pişince arzuya göre doğranmış maydanoz ile servis yapıyoruz.

Bu arada anneciğim bayramda da benim için yapacak sanırım :-)))

Sağlıcakla kalın.

Sütlü Mısır Unlu Kabak Çorbası

Havalar serinlemeye başlayınca çorba vazgeçilmezlerin başında geliyor.

Evde olan kabakları unutup bugünkü alışverişte de kabak alınca bugün kabakla ilgili epey çeşit yaptım doğrusu:-)

Önce kabak dolması , sonra içinden bir önceki tarifim mücver , daha sonra bu çorba , birde zeytinyağlısını yapacaktım ama artık onuda sonra yaparım fazlası sıkmasın dedim:-)

Bu çorbayı sebzelerini değiştirerek diğer malzemelerini sabit tutarak havalar serinlemeye başlayıncı sık sık yapıyorum.

Sofranızda çocuklarında severek içeceği ve çok besleyeci bir çeşit olacağına eminim.

Malzemeler ;

- 2 adet küçük boy kabak ( kabukları soyulup çok çok küçük küp küp doğranmış )
- 1 adet küçük boy kuru soğan (çok çok küçük küp küp doğranmış )
- 2 çorba kaşığı mısır unu
- 1 litreye yakın süt
- 1 diş rendelenmiş sarımsak
- 2 çorba kaşığı kadar zeytinyağı
- istenildiği kadar tuz

Soğan ve sarımsağı yağ yanmıyacak şekilde tencerinin kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişiriyoruz. Pişen soğanlara mısır ununu ilave edip biraz kavuruyoruz , daha sonra yavaş yavaş sütü ilave ederek karıştıyoruz , hemen hemen tüm sütü ilave ettikten sonra tuzunu ve doğranmış kabakları ilave edip ara ara karıştırarak tencerenin kapağı açık olarak pişiriyoruz.

Sağlıcakla kalın.

Fırında Kabak Mücver

Fotoğraf çok fazla hoşuma gitmesede tarifimi sizlerle paylaşmak istedim.Laf aramızda tadı çok güzel oldu:-))

Tek tek malzeme vermiyorum , miktar sizin ayarlayacağınız biçimde olabilir.
Kabak dolmasından artan 5 kabağın içini çok ufak parçalar halinde doğradım , tabi tüm kabaktan da yapılabilir.
1/2 demet dere otu , 3 adet taze soğan , 1/4 demet maydanoz , bir kaç sap taze nane , 2 yumurta , 2 çorba kaşığı mısır unu , 2 çorba kaşığı süt ,istenildiği kadar tuz ve tepsiyi yağlamak için zeytinyağı.
Tüm yeşillikler doğranır ve bütün malzemeler iyice harmanlanır.
Yağlanmış fırın kabına dökülüp 180-190 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Servis sırasında sarımsaklı yoğurtta yakışır.

Sağlıcakla kalın.

Zeytinyağlı Patlıcan

Bu gece hızımı alamıyorum.
Bir tarif daha paylaşıp artık geceyi rüyalara bırakmaya gideceğim:-)



Malzemeler;

- 3 adet patlıcan ( küp küp doğranıp tuzlu suda bekletilmiş )
- 1 büyük boy kuru soğan ( ay şeklinde doğranmış )
- 1 adet büyük domates ( küp küp doğranmış )
- 5-6 adet sivri biber
- 4-5 diş sarımsak ( dilimlenmiş )
- 1 tatlı kaşığı salça
- 2-3 çorba kaşığı kadar zeytinyağı
- istenildiği kadar tuz & 1 adet kesme şekeri

Listedeki hazırlanmış olan tüm malzemeleri hepsi çiğ , hiç birini kavurmadan düdüklüde 5-7 dk. arası pişiriyoruz ( patlıcan çok çabuk piştiği için düdüklüde taze fasulyeden daha az tutunuz ).
Servis tabağına koyup soğuduktan sonra yenmeye hazır hale gelmiş oluyor.

Sağlıcakla kalın.

Fırında Kızartma ve Mevsim Salatası

Zaman geçirmeden yeni bir tarif ile sizlerleyim:-)

Tatilin güzel anları çalışma hayatı ile yavaş yavaş yok olmaya başlarken yenisi için bugün adımları attık:-)
Bu seferki tatilimiz yeşillikler ve gürül gürül derelerin çağladığı dağların zirvelerinde belkide kar göreceğimiz Karadeniz'in yaylarına yakın bir mekanda olacak , laf yerindeyse zamanı iple çekiyorum:-)
En son 2 sene önce gitmiştik ve döndüğüm zaman sizlerle oraları bir kaç fotoğraf ile paylaşmıştım , bu sefer gene ufak bir yazı hazırlayarak oraları görmek isteyen ve özlem duyanları memnun edebilirim:-)

Dün tatil dönüşü bir gelenek olan akşam yemeğinde ağırlama nedense her zamanki gibi piyangosu bize çattığı dönemdeydik. Sevgili arkadaşlarımız 16 günlük tatillerini zevkle yapıp ,iş öncesi son akşamlarında prens ve prensesler gibi ağırlandılar , şimdi kendisinin okurken suratının ne hal aldığını görebiliyorum :-))))
İşin latifesi tabiki , her zaman evimizin kapıları sonuna kadar açık olan biricik arkadaşımdır kendisi , aslında açık olmasada anahtarı bir yerden bulur ve açar :-))

Pazartesi 30 Ağustos olması sebebi ile evde olmam hazırlık yapabilmem açısından çok iyi oldu. Bir kaç çeşit zeytinyağlı , köfte ve pilav , kavun ve dondurma ile güzel bir ağırlama oldu.
Yapmış olduğum çeşitler içinde en pratiği , kolayı ve zahmetsizi ise aşağıdaki Kabak ve Patlıcan kızartması .



4 adet kabağı ve 2 adet patlıcanı kızartmalık olarak doğradım ve tuzlu suda bir müddet beklettim. Suyunu süzdürdükten sonra çukur bir kaba alıp çok az tuz ve 1 çorba kaşığı kadar zeytinyağ ile harmanladım.Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip ısıtılmış 220-250 derece fırında kızarttım.
Bir tavada 4 domates rendesini ve 2 adet küp küp doğranmış domatesi iyice pişirdim , içine 1 çay kaşığı zeytinyağı , 1 çay kaşığı sirke , 2 diş rendelenmiş sarımsak , tuz ve karabiber katıp suyu çekilene kadar kaynattım.
Kızaran sebzelerin üzerine sosu döküp servise hazır hale getirdim.

Tabi yemeğin vaz geçilmezi salatası olmazsa olmazı. Tarife gerek varmı ? Görüntü zaten neler olduğunu açıklıyor ; Göbek Marul , Taze Nane , Taze Soğan , Dereotu , Salatalık , Paprika Turşusu , Ceviz , Tuz , Limon ve Zeytinyağı.



Sağlıcakla kalın.

Geri Dönüş & Tatil & Fırında Sebze :-))

Uzuuunnn bir aradan sonra umuyorum artık çalışkan bir öğrenci gibi ödevlerimi zamanında yaparak sizlerle birlikte olacağım:-))

Yazın bunaltıcı günlerini iş yerinde ve evde bulunan klimalar sayesinde pek rahatsız olmadan atlattık ve atlatıyoruz , ama dışarıda geçen zaman bunaltıcı sıcakların dayanılmazlığını ortaya hemen koyuyor.

Bu sene tatilimizi epey geç bir vakte bıraktık , ancak geçtiğimiz hafta 6 günlüğüne Kıbrıs'a giderek harcadık. Bu sıcakta daha da sıcak olan bir yere gitmek ilk başta hiçte akıl karı gibi gözükmüyordu ama orada olmayan nemi ve o sırada İstanbul'un gerçekten dayanılmaz olan sıcaklığını düşünürsek çok iyi bir seçim yaptığımızı söyleyebilirim.



Kaldığımız Otel'den manzaramız çok güzeldi , güneşin batışı ve sabahın ilk ışıklarıyla denizin parıltısı gerçekten doyumsuzdu.Bir kaç sabah 7 gibi kalkıp doğruca denize gittik.Ama şu bir gerçek ki hiç zevk almadan girdiğim nadir denizlerden bir tanesiydi - sıcak ve çok yoğun tuz miktarı sebebi ile . Deniz suyu gerçekten bu yaşıma kadar görmediğim kadar sıcaktı , sanki kendimi kaplıca havuzunda gibi hissetim , hani 10 seans girsen hiç bir ağrın kalmaz cinsinden:-)



Yaklaşık 6 sene önce gittiğim Girne Limanı hiç değişmemişti , sadece 6 sene önce Ekim ayında gitmiştim o kadar sıcak değildi:-))

Eskiden Kıbrıs denince ilk akla gelenler , alışveriş yapmak ve Casino'larda kendi çapımızda keyifli vakit geçirmekti. Alışveriş kısmı artık hiç cazip değil çünkü artık Türkiye'de herşey çok çok fazlası ile var , Casino derseniz benim gibi sadece Slot makinelerinde jeton atıp şakır şakır düşen jeton seslerini sevenler için tamamen espirisini kaybetmiş sadece kağıt para koyup makinenin verdiği bilgiye göre kazanıp kazanmadığını görüyorsun ve ancak ekrandan takip ediyorsun , artık kovayla jeton devri ve ellerimizin kararması yok olmuş:-)) Aman lütfen bu yazıma bakıp makine ya da kumar bağımlısı sanmayın , oynayıp kaybettiğim sadece cebimdeki bozukluklardan ileri gitmez , orada yiyip içtiklerim zaten kayıpları kat kat çıkartıyor :-)) Orada insanların nasıl paralar harcadığını gördükten sonra öyle bir alışkanlığım olmadığına bir kere daha şükrettim.

Neyse azda olsa bir tatil geldi ve geçti ve gerçek hayata hemen adepte olduk:-) Ama önümüzde 1 hafta daha var , bakalım nereler bizi bekliyor olacak :-))


Bu akşam annem ve abimleri iftara çağırdım ve hep birlikte güzel bir yemek yedik.
Her ne kadar ben son aylarda bu güzel sofralara sadece yapım ve varlığım ile katılsamda genede kokularını duymak çok güzel oluyor. Nedenmi ? Çünkü 3 aydır kontrollü olarak diyet yapıyorum , sabrımın ve irademin sonucunu çok güzel aldım , çok az bir sürem daha var , ondan sonra direk mankenliğe başlayacağım:-)))



Bu güzel ve lezzetli fırın yemeğinin tarifini hemen sizlerle paylaşmak istedim. Masada yiyen herkes çok beğendi , bende ilerede tekrar yaptığımda tadına bakacağım ve bende yorumlarımı daha sonra sizlerle paylaşacağım:-)
Ne yemek yapacağım konusunda karar vermemişken ve dışarı çıkıp alışveriş yapacak gücü kendimde bulamadığımdan evdeki malzemeler ne yapabilirim diye yola çıkıp bu lezzetli fırın yemeği ile konuyu neticelendirmiş oldum.
Tarifini bu ayki sevgili Tijen'in de her zamanki gibi çok güzel tariflerinin bulunduğu Lezzet Dergi'sinin vermiş olduğu Fırın Yemekleri adlı küçük kitapçığından esinlendim.Tabi evde olan malzemeler kullanılınca biraz değişiklikler söz konusu oldu.
Eminim tarife birebir uyulsa gene lezzetli bir yemek ortaya çıkacaktır , ama benim gibi değişikliği kendine görev edinmiş bir kişi karıştırmadan duramaz :-))

Malzemeler;

- 6 adet dolmalık kabak ( kabukları çok soyulmadan halka halka doğranmış )
- 3 adet patates ( halka halka doğranmış )
- 1 büyük boy kuru soğan ( yemeklik doğranmış )
- 4 diş sarımsak ( dilimlenmiş )
- 2 adet domates ( ufak ufak doğramış )
- 1 adet domates ( yarım ay olarak doğranmış )
- 300-400 gr. kadar kıyma
-1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
- 1 tatlı kaşığı salça
-4 tatlı kaşığı zeytinyağı
- istenildiği kadar tuz , karabiber , kırmızı pul biber

Kabak ve patatesleri 2 tatlı kaşığı zeytinyağ ve biraz tuz ile iyice karıştırıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz ve 200 derece ısıtılmış fırında kızarmaya bırakıyoruz ( orj. tarifinde direk yağda kızartılıyorlar ama bu şekilde daha hafif ve kolay oluyor ).
Bir tavada kalan zeytinyağında soğan ve sarımsakları pişiriyoruz üzerine kıymayı ekleyerek bir müddet kavuruyoruz ( ben derin dondurucuda olan kavrulmuş kıymamı kullandım ), daha sonra küp küp doğranmış domatesleri , tuzunu ve baharatlarını ekleyip biraz sulandırdığımız salçayıda ilave edip kapağı kapalı olarak kısık ateşte bir müddet pişiriyoruz.
Fırın kabına ilk önce patatesleri diziyoruz üzerine kıymalı harcımızdan döküyoruz sonra bir sıra kabak , tekrar kıymalı harç ve tekrar kabağı diziyoruz. Yanlarına yarım ay şeklindeki domatesleri dizip aşağıdaki görüntüye gelince 190 derece fırında 15-20 dk. pişiriyoruz va daha sonra çıkmasına az kala üzerine rende kaşar peyniri döküp fırının üst kısmını açıp hafif çıkarmasından sonra servise hazır hale getiriyoruz.





En kısa zamanda görüşmek dileğiyle :-)



Sağlıcakla kalın.

Pırasalı Bulgur Pilavı

Öncelikle herkesin anneler gününü kutlar ve sevgilerimi sunarım.

Uzun ve çok güzel geçen bir günün ardından buradayım :-)

Geçenlerde bir yazıya başlamıştım ve uzunca yazdıktan sonra hepsi gidince çok moralim bozuldu ve o zamandan bu yana blogumu epeyce boşlamış oldum.
Kolay bir tarif ile boşluğu hemen doldurayım dedim:-)

Gene zeytinyağlı pırasıdan arta kaln yeşil yaprakları nasıl olsada değerlendirsem diye düşünürken doğaçlama olarak ortaya çıkan bir lezzet :-)

Malzemeler ;

- 1 çorba kasesi kadar ince doğranmış pırasanın yeşil kısımları
- 1 adet küp küp doğranmış domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı ( paprika ) biber
- 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası
- 1 çay kaşığı acı biber salçası
- 1 su bardağı bulgur
- 1 çorba kaşığı kadar zeytinyağı
- istenildiği kadar tuz

Bulgur hariç tüm malzemeyi zeytinyağında hafifçe pişene kadar kavuruyoruz.
Kavrulan malzemeye bulguru katıp karıştırıyoruz.Üzerine 2 su bardağı soğuk su ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz.Kaynamaya başlayınca ocağı kısık konumuna getirip suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Tamamen suyunu çekince ocağı kapatıp tecerenin üzerine havlu serip kapatağını kapatıp 10 dakika kadar demlenmeye bırakıyoruz.Demlendikten sonra ezmeden karıştırıp servis yapıyoruz.

Sağlıcakla kalın.